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SERENATA DE BACALAO

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Prep. 10 min. Cocción 20 min.

Porciones 4


INGREDIENTES


 

1 lb. Bacalao desalado y desmenuzado

1 cebolla pequeña picadita

1 pimiento verde picadito

2 tomates picaditos

1/2 taza aceite de oliva

2 cdas. Vinagre

2 huevos duros, rebanados

Viandas para acompañar:

Yautía hervida

Batata hervida

Guineo verde hervido

Plátano verde o maduro hervido

Aguacate maduro


PROCEDIMIENTO

Prepara el bacalao. Coloca en agua y deja por 2 horas. Cambia el agua hasta desalar.

Luego en una cacerola echa 4 tazas de agua, calienta hasta hervir, echa el bacalao y cocina por 2-3 minutos. Escurre, deja refrescar y desmenuza.

En un envase echa el bacalao con la cebolla, pimientos verdes, tomate, aceite de oliva y vinagre.

Prepara las vianditas de su predilección.

Sirve la Serenata en un plato: Bacalao, viandas, huevos hervidos y aguacate.

CEVICHE DE SALMON CON MANGO

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4 Porciones


INGREDIENTES


1 ½ lbs. filete de salmón troceadito
1 ½ cdita. sal
½ taza jugo de limón
1 mangó maduro troceadito
¼ taza cilantrillo
¼ taza cebolla picadita (cebolla blanca o morada)
¼ taza pimiento verde picadito
¼ taza aceite de oliva


PROCEDIMIENTO


En un molde de cristal o porcelana echa el salmón con la sal, jugo de limón y deja en el refrigerador reposando por varias horas.

Luego añade el resto de los ingredientes, tápalo y déjalo en el refrigerador por 4 a 6 horas.

Sirve sobre lechugas frescas, tostones o mofongo.

PULPO SALTEADO EN AJO TOSTADO AL PIMENTÓN

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Porciones 4-6

Preparación 10 mts Cocción 5-7 mts


INGREDIENTES


1 lb Pulpo cocido y troceado
¼ taza aceite de oliva
½ cabeza de ajo rebanado
1 cdita. pimentón ahumado 
¼ taza pimientos y cebolla picaditos
½ cda. Cilantrillo fresco picadito
Sal al gusto


PROCEDIMIENTO


En un sartén echa el aceite de oliva, calienta, echa los ajos rebanados y cocina a temperatura mediana hasta que queden doraditos.

Echa el pulpo y saltea hasta que se reduzcan los líquidos.

Añade el pimentón, cebolla, pimientos, cilantrillo y sazona al gusto.

Sirve caliente.

FILETE DE SALMON CON SALSA DE STRAWBERRIES

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2 Porciones


INGREDIENTES


2 lbs. filete de salmón
Salsa:
1 taza strawberries frescas trituradas
¼ taza azúcar
¼ taza sirope de maíz
Un chorrito de vino blanco
Pizca de sal

Strawberries rebanadas


PROCEDIMIENTO


En una cacerola mediana echa todos los ingredientes de la salsa y cocina a temperatura mediana por 5 minutos.

En una sartén cocina el salmón a fuego mediano hasta que quede doradito por ambos lados.
Añade la salsa y cocina por 1 minuto. Decora con strawberries rebanadas.

Sirve inmediatamente.

PAELLA SABROSA

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12 Porciones

Prep. 1 HR. Cocción 45 Min.


INGREDIENTES


¼ taza aceite de oliva
2 tazas cebolla picadita
2 tazas pimiento verde picadito
2 tazas tomates picaditos
1 cda. ajo triturado
4 sobres de azafrán
6 tazas caldo de pescado
2 tazas vino blanco
6 tazas arroz grano largo
2 lbs. camarones limpios y sazonados
2 lbs. langosta
24 mejillones limpios
12 almejas limpias
sal al gusto
¼ taza vino jerez
¼ taza de licor de anís
Para decorar:
guisantes
espárragos frescos
pimiento morrón en tiritas
alcachofas


PROCEDIMIENTO


En un utensilio de paella grande echa el aceite de oliva, calienta, echa la cebolla, pimientos, tomates, ajo y cocina a temperatura mediana por 3 a 5 minutos.

Añade el azafrán, caldo de pescado, vino, arroz, sazona al gusto y cocina a temperatura mediana por 20 minutos.
Añade los mariscos, vino jerez, licor de anís y cocina a temperatura media baja por 20.

Decora con los guisantes, espárragos, pimiento morrón y alcachofas.

Orejita: Utiliza tus mariscos preferidos.

   

PESCADO EN ESCABECHE

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4-6 Porciones


INGREDIENTES


2 lbs. pescado sierra en ruedas adobados con: 2 cditas. sal,
2 cdas. ajo
½ taza harina de trigo
Salsa de escabeche:
1 taza aceite de oliva puro
½ taza vinagre
1 cebolla blanca cortada en ruedas
4 dientes ajos enteros o rebanados
2 zanahorias rebanadas
2 ajos puerros troceados
1 hoja de laurel
6 granitos de pimienta negra
sal al gusto


PROCEDIMIENTO


Adoba el pescado y pasa por harina de trigo. Deja aparte.

En una cacerola mediana echa todos los ingredientes del escabeche y cocina a temperatura mediana por 10 a 12 minutos. Deja aparte.

En una sartén mediana echa 2 tazas de aceite, calienta y echa el pescado y fríe hasta que quede doradito por ambos lados.
Repite el procedimiento hasta terminar y coloca sobre papel absorbente.

En un molde rectangular de cristal echa la mitad de la salsa, luego coloca el pescado frito y luego echa el resto de la salsa.

Deja marinando en el refrigerador por lo menos 1 hora.

   

PESCADO AL AJILLO

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4 Porciones

Prep: 15 Min Cocción: 10 Min


INGREDIENTES


1 lb. filete de pescado
¼ de taza de aceite de oliva
2 cdas. de mantequilla
4 dientes de ajo rebanados
sal a gusto
perejil picadito


PROCEDIMIENTO


Calienta el aceite y la mantequilla en una sartén mediana.

Añade los ajos y saltea a temperatura media, de 2 a 3 minutos, hasta que queden doraditos.

Añade el pescado y cocina por 5 minutos.

Sazona y decora con perejil fresco picadito.

   

ARROZ PESCADOR

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8 Porciones
Preparación 15 min Cocción: 45 min


INGREDIENTES


¼ taza aceite de oliva
1 taza cebolla picadita
1 taza tomate picadito
2 cditas. ajo triturado
2 tazas caldo de pescado
2 sobres de azafrán
2 tazas arroz grano largo
1 lb. pulpo y pescado cocido, troceado, 2 latas atún
1 lb. camarones limpios, adobados y salteados
¼ taza licor de anís
1 lt. Pimiento morrón en tiritas
1 taza guisantes


PROCEDIMIENTO


En una cacerola echa el aceite, calienta y echa la cebolla, tomate, ajo y cocina a fuego alto por 2 a 3 minutos.

Añade el cado de pescado, azafrán y arroz, sazona al gusto, tapa y cocina por 20 minutos.

Mientras tanto, en un sartén, echa un chorrito de aceite de oliva, calienta y echa los camarones, saltea por varios minutos, retíralos y dejalos aparte.

Repite este procedimiento con el pescado, pulpo y atún. Luego agrega los camarones y licor de anís, mezcla con el arroz, tapa y cocina por 15 minutos o hasta que el arroz esté listo.

Decora con los pimientos y guisantes.

Sirve acompañado de espárragos.

   

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